Business lunch, show cooking, food design performance
Business lunch per incontro Formaservice. Tovagliato in lino bianco, disposable tableware biodegradabili e posate in legno.
Menù: Fiori di lasagnetta green, tartare di tonno e tris di dolci
Anche per un evento semplice come un corso di aggiornamento per 20 perone, è stato allestito un business lunch di due portate, già porzionate in piatti singoli. Il menù invernale consiste di una polentina bianca al gorgonzola e un hamburger di pollo marinato con guacamole. Il menù è completato da un assaggio di piccoli dolci.
Piccolo è prezioso. E’ elegante da presentare e semplice da consumare. I colori del prodotto e il supporto su cui sono serviti sono determinanti al pari della qualità delle materie prime utilizzate. In questa sequenza curry di gamberetti con agli essiccato, mousse di carote viola, fagiolini al vapore e crumble di cipolla disidratata, salmone wild su pane nero e creme fraiche, curry con mango chutney
Packchoi, peperone, aglio, baby corn, noodles stir fry, guarniti con cipolla croccante.
Far saltare, in un wok, le verdure fresche, precedentemente mondate e tagliate a julienne. Utilizzate olio di sesamo di preferenza. Quando le verdure saranno croccanti, aggiungete i noodles, che dovranno essere saltati solo per pochissimi minuti. Impiattate in una ciotola giapponese e guarnite con aglio fritto.
Prove di sferificazione di tè verde. Molecolare
Mantenere le proprietà organolettiche del cibo, ottenere una cottura perfetta e controllare l’apporto calorico, tutto in uno, con la cottura sous vide. Per questa ricetta sono bastate 6 patate novelle a pasta gialla e rossa, un mix di odori a piacere e sale grosso. Tutto in busta, sottovuoto e poi cottura con la macchina sous vide. Per il pesce ho scelto un semplice persico in tranci, olio e odori.
Catering per presentazione collezione Elèna. Showroom Milano.
Business lunch per 80 persone.
Fabrizio Sansoni 