L’importanza del coltello giusto. I miei – senza i quali non vado nemmeno a comperare il pane… figuriamoci lavorare – li tengo affilati e ordinati in una custodia nera, detta “la cintura di Dexter”. La definizione è dell’amico Giangi, mago della griglia, a cui ho copiato il macellaio.

Ho 18 coltelli, più una mannaia francese. Il mio preferito è il Santoku, 三徳包丁 significa tre virtù o tre utilizzi. Ben bilanciato, a lama larga, è adatto a diversi tipi di alimenti.

Sto pensando di iniziare una rubrica dedicata ai coltelli, con una scheda per ciascun modello con le sue specifiche caratteristiche.

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Pubblicato da UNA BARBA IN CUCINA

Milanese gipsy, innamorato della Puglia, metto radici solo in cucina. Fare lo chef è la mia vita, la mia passione, il mio hobby e il mio lavoro.

2 pensieri riguardo “LA CINTURA DI DEXTER: OVVERO L’IMPORTANZA DEL COLTELLO GIUSTO.”

  1. Ciao Fabrizio,
    Mi piace molto l’immagine con le varie tipologie di coltelli.
    Sarebbe interessante la rubrica per capire meglio gli utilizzi dei coltelli da cucina.

    Ciao

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