Ho parlato del packaging come strumento tecnico che facilita il lavoro da cuoco. È un ausilio nella conservazione, igiene e tracciabilità delle materie prime e dei prodotti alimentari. Ma con le nuove buste ad alto contenuto tecnico da alcuni anni possiamo velocizzare processi lunghi come la marinatura e addirittura cucinare sottovuoto a bassa temperatura.
Fabrizio Sansoni 