Il prossimo 22 giugno sarò protagonista di un evento Fuori Expo. Fa parte degli incontri organizzati dalla bibbia del Design Interni. Il ciclo di eventi si chiama DESIGN MEETS FOOD, MILANO MEETS THE WORLD. Insieme alla paper designer Francesca Meana, parlerò di design, food e packaging sostenibile, nello show room Arclinea.
Di nuovo un evento per il packaging. Durante una fiera di settore, altamente tecnologica dedicata al packaging, sono stato incaricato di realizzare una performance che mettesse al centro il food e il rapporto stretto con il packaging. Alla fine, come mi fanno notare, da quando ci svegliamo al mattino, maneggiamo almeno 20 packaging, dal dentifricio, al caffè e siamo appena svegli. Questo tema del packaging mi affascina e mi sta aprendo molte opportunità di crescita e sperimentazione. Ho pensato di incentrare il mio evento live, non tanto sul cucinare dal vivo, quando sui procedimenti che prevedono uso di tecnologie. Ho disidrato frutta, verdura, carne, pesce, insomma un po’ di tutto. Con il cibo essiccato ho allestito il tavolo di lavoro e ho mostrato le varie fasi da prodotto fresco al risultato finale. Con il cibo disidratato ho creato dei preparati per brodi e infusi, che ho confezionato al momento in tissue alimentare. Poi ho imbustato i fagottini di tissue in buste trasparenti, adatte al contatto con gli alimenti e ho messo sottovuoto i prodotto. Le bustine con il cibo essiccato sono diventate gadget per i visitatori dello stand.
Appena iniziata una lunga e densa settimana di lavoro a Ipack-Ima2015, RhoFiera, per la settimana del packaging, settore con cui collaboro sempre più spesso. Nulla di più intrinsecamente legato al food, alla protezione e conservazione del cibo e all’allungamento della shelf life. In questo lavoro ho la possibilità di sperimentare. Farò un allestimento che mi impegna come food designer. Si parlerà di innovazione tecnica sia nel food che nel packaging. Lavorerà su essiccazione e infusioni. Ecco come definisce la mia performance il mio committente.
“Coniugando il tema feed the Planet di Expo2015 con il tema dell’innovazione, sarà presentato un percorso culturale e gastronomico di innovazione legato al cibo, alla sua conservazione e al packaging che ne garantisce la protezione e la sicurezza. Il cibo (verdure, frutta, erbe per infusi) saranno presentate nei vari stadi da fresche a disidratate fino a polveri. I visitatori dalle 12 alle 14.30 potranno gustare infusi, tè e brodi realizzati al momento dallo chef Fabrizio Sansoni, con una sapiente miscela di materie prime essiccate e disidratate e fresche e riceveranno la propria miscela personalizzata confezionata sottovuoto”
Fabrizio Sansoni 