UNA BARBA IN CUCINA CHEF, EVENTI

AL LIDO BIANCO DI SPECCHIOLLA DOMENICA SERA. SUSHI&DEEP HOUSE ON THE BEACH

Locandina evento
Lido Bianco official
Lido Bianco official
Naù Germoglio
QG Naù Germoglio e Fabrizio Sansoni
sushi di Fabrizio Sansoni
Fabrizio Sansoni
Sushi di Fabrizio Sansoni
Festa Lido Bianco
QG
Sushi

Ecco, in pochi scatti ufficiali e non, cosa vi siete persi domenica sera al Lido Bianco di Specchiolla, nell’Alto Salento. A questo evento ho lavorato con mio cugino Naù Germoglio, regista e documentarista di giorno, ma con una doppia anima, che lo trasforma in un DJ, per eventi speciali. C’è gran sintonia, che riusciamo a convogliare in una scelta di cibo e musica che si completano. Sushi di Fabrizio Sansoni & deep house di Naù Germoglio, per il numero zero dei nostri eventi estivi targati QG. Il tutto condito con la complicità di Tiziano, il proprietario Del lido. Lavorare sulla spiaggia non ha prezzo e l’evento ha richiamato tantissimi ragazzi dai dintorni. La voce si è sparsa rapidamente e la gente ha continuato ad arrivare anche a tarda sera.

UNA BARBA IN CUCINA CHEF, EVENTI, PUGLIA OLIO

LUGLIO PUGLIESE. 12 LUGLIO AL LIDO BIANCO DI SPECCHIOLLA.

Lido Bianco
Lido Bianco
Lido Bianco
Lido bianco
Lido bianco
la mia corona!
crema caffè
Lido Bianco

Il mio luglio sarà più o meno tutto pugliese, salvo chiamate dell’ultima ora. Il mondo della pubblicità si sa che dà poco preavviso. La programmazione è quasi impossibile. Ma siamo sempre pronti.

Di concreto invece un evento programmato per domenica 12 eluglio al Lido Bianco di Specchiolla, nel brindisino. sarà una setata all’insegna di food e DJset.  Quindi, se siete in zona, non mancate! Vi aspettano raw fish &deep house. Merita il posto e credo anche le due serate. Io ci sarò con il mio finger food.

UNA BARBA IN CUCINA CHEF, FOOD STYLIST, HOME ECONOMIST

BACKSTAGE TRENTIN GRANA. LEZIONE DI PURISMO.

Piatto con Trentin Grana
Scaglie Trentin Grana
Crostino di Grana
Conetto di Grana

Il mio lavoro sul set di Trentin Grana. Questo è stato un lavoro che posso definire complicato, sebbene sia andato liscio come pochi. utilizzo raramente il grana come ingrediente. Sono un purista, lo mangio così. In compenso è stato divertente impiattarlo in modo creativo. Mi piace usare i fiori e, secondo me, non può mai mancare del verde nei piatti. Quando un piatto è bello, si esalta anche la sua bontà.

UNA BARBA IN CUCINA CHEF, EVENTI E CATERING

LA CIECA PINK. IN VINO VERITAS E FINGER FOOD. 

Gazpacho con bufala
cannoli con tartare di tonno e tzatziki
Gazpacho ocn bufala
polpo e patate su cono

Ho fatto un collaborazione con la costola di Adamo della celebre enoteca milanese La Cieca. Per  la CiecaPink insieme all’amico sommelier Michi Mamoli ho realizzato un menù di assaggi per la degustazione estiva.

Ho servito alcuni dei piatti che preferisco: bicchierini di gazpacho con bufaline è polvere di pesto, polpo e patate in cono, cous cous agli agrumi e cannoli siciliani con tartare di tonno e tzatziki.

UNA BARBA IN CUCINA RICETTE

BEL FRESC. TREND DELL’ESTATE.

Il mio trend estivo è la granita home made. La propongo come dessert nei menù per gli eventi.

Preparo una granita con la mia gelatiera. La mia ricetta più gettonata al momento è il Bel Fresc alla salentina. Come per il mio olio 02 (l’olio pugliese delMilanese) anche per questa ricetta Cino messo le mie origini, la mia modalità milanese e la passione per i sapori della Puglia. Il nome ė in dialetto milanese, bel frèsc si pronuncia con la e aperta. Altro non è che una granita di caffè, addolcita con zucchero di canna. La servo in una ciotolina, con latte di mandorla e buccia di limone non trattato, come un caffè alla salentina appunto. 

Il segreto è non zuccherare troppo il caffè. E anche fare un vero caffè con la moka.

UNA BARBA IN CUCINA CHEF, EVENTI, VISTO E PIACIUTO

IL MAESTRO. GUALTIERO MARCHESI

Ieri all’Italian Makers Village ė stato presentato l’ultimo libro di Gualtiero Marchesi, intervistato dall’amica Anna Prandoni, che di recente ha assunto l’incarico prestigiosissimo, di Direttrice dell’Accademia Marchesi, la scuola di cucina. Ho visto che in luglio ci sarebbe un corso con dei maestri Giapponesi, che svelano i segreti del taglio del pesce.
Mi sono goduto fino in fondo la chiacchierata con lo Chef Marchesi che ha infarcito l’intervista di aneddoti, ricordi di una vita e citazioni. Gualtiero Marchesi resta il maestro indiscusso. Non a caso ė chef ambassador di expo2015.

Inutile dire che il libro l’ho comprato subito!

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UNA BARBA IN CUCINA CHEF, EVENTI, FOOD STYLIST

DESIGN MEETS FOOD. MILANO MEETS THE WORLD

Fabriio Sansoni e Francesca Meana
Arclinea showroom
Evento 22 giugno
Arclinea
Le persone presenti
Fabrizio Sansoni per Interni
Francesca Meana
Fabrizio Sansoni
Il programma

 

Insieme alla paper designer Francesca Meana ho partecipato a un evento organizzato da Gifasp, e Interni e ospitato da Arclinea in corso Monforte. Show cooking e talk show sul design declinato su cibo e PACKAGING di carta. Il concetto intorno a cui abbiamo lavorato con Francesca ė stato l’arancia di Munari. MentreFrancesca ha ideato delle. Scatole che dopo l’uso diventano vasi, io ho realizzato il food, tutto declinato sul”arancia; tabuleh agli agrumi, mini coni di riso con mousse di ricotta e zeste di arancio, boulette di Fassona in tartare con senape all’arancio, cannoli siciliani con tartare di tonno e arancia. E infine mousse di yogurt frozen con gelatina e zeste di arance amare.

Esperienza bellissima, soprattutto emotivamente. Anche se sono un chiacchierone, sostenere un talk show e impiantare davanti a 120 persone ė stato impegnativo.

UNA BARBA IN CUCINA EVENTI

TEAM BUILDING ALLA PASTA FRESCA. IO PER CBA DESIGN.

farm65
CBA team
CEO Francia e CEO Italia
CBA design
CBA design

Inizio giugno con caldo masai e io qui a progettare 3 ricette di pasta fresca ripiena per il team building di CBA Design. Per la riunione annuale con i colleghi stranieri, che si tiene a Milano, l’agenzia mi ha chiesto di organizzare una serata con le mani in pasta. 36 creativi e manager da tutto il mondo a impastare, chiacchierare e sorseggiare buon vino.

Abbiamo lavorato in una nuovissima location Farm65 dotata di postazioni supertecnologiche con robot multifunzione e induzione.

il menù prevedeva raviolo ricotta e spinaci con pesto di Oneglia, raviolo di zucca amaretto e salvia e raviolo di branzino, bottarga di muggine e zeste di arancia candita.

la serata è terminata con una cena in cui ci siamo mangiati tutto quello che abbiamo cucinato insieme, preceduto da un pinzimonio e seguito da una parmigiana fredda di melanzane.

UNA BARBA IN CUCINA CHEF, RICETTE

GRANCHIO E GAMBERI INDONESIANI

peperoni e baby zucchine
Verdure nel wok
Verdure e gamberi
Piatto finito

In questo periodo sono particolarmente nelle mie corde i piatti di ispirazione orientale, dove creo la mia particolare versione di cucina fusion.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE: 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 10 baby zucchine, un granchio anche surgelato, una decina di gamberi freschi, zenzero fresco, succo di 1 lime, sale grosso, pepe nero, sesamo fresco, olio evo 1 cucchiaio.

PROCEDIMENTO: Selezionate due peperoni uno giallo e uno rosso e delle baby zucchine, per dare colore. Tagliate a julienne le verdure e cuocetele nel wok ben caldo, a fiamma vivace, con poco olio. Aggiungete zenzero fresco, sale grosso e pepe. All’ultimo aggiungete il granchio in pezzi e poi i gamberi e fateli saltare per pochi minuti. Spegnete il fuoco e guarnite con sesamo fresco e succo di lime.