La scelta di passare tanto tempo in Puglia è stata sofferta e comporta diversi compromessi, ma ne vale la pena. Quando ho comperato il terreno in Alto Salento avevo un’idea totalmente diversa, rispetto a quello che ho poi realizzato. Non ho del tutto rinunciato al mio primo obiettivo, ma certo è che quanto sto facendo oggi è decisamente nelle mie corde. Ci son voluti tempo e fatica per capire la terra, i meccanismi basilari dell’agricoltura e del meteo.
Ma alla fine quello che era nato come un hobby è oggi parte fondamentale della mia attività e del mio reddito. Occuparsi della terra, delle piante, delle potature e della fresatura, della raccolta delle olive, degli orti e delle produzione di olio e salsa non è un gioco, con un che di romantico, bensì un vero lavoro. E a Milano ci torno anche per riposarmi!
Fabrizio Sansoni 