L’importanza del coltello giusto. I miei – senza i quali non vado nemmeno a comperare il pane… figuriamoci lavorare – li tengo affilati e ordinati in una custodia nera, detta “la cintura di Dexter”. La definizione è dell’amico Giangi, mago della griglia, a cui ho copiato il macellaio.
Ho 18 coltelli, più una mannaia francese. Il mio preferito è il Santoku, 三徳包丁 significa tre virtù o tre utilizzi. Ben bilanciato, a lama larga, è adatto a diversi tipi di alimenti.
Sto pensando di iniziare una rubrica dedicata ai coltelli, con una scheda per ciascun modello con le sue specifiche caratteristiche.
Fabrizio Sansoni 