KITCHEN 02:il concept prende forma

Mi sto dedicando anima e corpo al concept di Kitchen02| cucina contemporanea. Ho sempre avuto il sogno di un temporary di food, secondo i miei canoni. Di quelli dove cucini, ma stabilisci anche un rapporto personale con chi viene a cena. Di quelli dove si crea quell’atmosfera un po’ casa e amici, un po’ esperienza e avventura. Voglio provare a realizzarlo, rivedendo i miei preconcetti e provando a pensare out of the box. Ho tanti dubbi, ma anche un paio di certezze, tra cui la location, che è sicuramente perfetta per la mia idea di un bistrot estivo. L’altra sicurezza è l’idea di cucina, le ricette che sento mie, che rispecchiano la mia visione, la scelta delle materie prime e soprattutto la semplicità. Pochi ingredienti di qualità, cotture rapide, tante verdure di stagione dei miei orti e soprattutto colori e gusti definiti. E infine una bella presentazione, perché alla fine resto un esteta.

Ho un sito, un account in una piattaforma di social eating internazionale e il mio profilo su Italian home restaurant in pochi giorni ha fatto oltre 500 visualizzazioni. L’esta è appena cominciata, il bilancio del primo anno, si vedrà tra un paio di mesi.

LA “HIDDEN KITCHEN” ALLA ZERODUE

Finalmente è operativa la mia hidden kitchen, aperta in Puglia, alla Tenuta 02.

Dopo anni di ipotesi, idee, prove, ripensamenti, revisioni e dubbi, ho deciso di aprire “il mio ristorante”. O meglio di aprire una private kitchen alla Tenuta 02. Cosa mi mancava per farlo prima? Forse il coraggio di rischiare e i nervi saldi per superare la fase di avviamento che comporta non avere prenotazioni. E forse anche l’idea di dover lavorare da solo.

Quanto ad attrezzature professionali non mi manca niente. Oltre alla cucina di casa, in cui ho due forni, ho anche due cucine a gas professionali esterne, sotto la veranda, per cucinare live, un grande bbq a legna di ulivo, un antico forno per pianificare e, ovviamente, mille appliance tecnologiche. Insomma non avevo davvero più scuse.

E quindi ho preso coraggio, ho fatto ricerche e trovato la modalità perfetta per me, per la mia mentalità, che mi impone di essere in regola e per l’indole che desidera essere internazionale, ma a casa mia. Curiosi di scoprire la mia hidden kitchen? Per prenotare basta un click! https://eat.lc/s/a52345a

L’ANNO SABBATICO

Fine dell’anno sabbatico.

Mi ero ripromesso di non scrivere mai la parola “Covid”, su cui si sono spese fiumi di parole. Però il “C” è stata la causa del mio anno sabbatico extra large, in cui il lavoro si è interrotto per lunghissimi periodi, in cui sono stato rintanato nel mio buon ritiro pugliese. Ho ingannato il tempo libero e la solitudine lavorando sul terreno e in casa, aggiustando, piantumando, coltivando, allevando galline e preparando giardiniere. Ma cucinare sul serio, poco.

Ma ora si torna in pista con nuova energia e nuovi progetti.

A giugno si riparte con il Salone del mobile, evento clou della mia attività degli ultimi anni e in testa frulla una nuova idea: una hidden kitchen.

Mi sono registrato come host su Eatwith ed ecco il mio home restaurant che prende forma.

https://eat.lc/s/be0728b