UNA BARBA IN CUCINA FOOD STYLIST, HOME ECONOMIST

BACKSTAGE OSELLA CON ANDREA CAMPI

Fabrizio Sansoni e Andrea Campi
Andrea Campi
Piatto

Sul set di Osella con Andrea Campi, girato all’Aprica. In questo lavoro ho avuto l’opportunità di confrontarmi in modo diretto con uno chef come Andrea Campi, con cui ho legato subito. E’ stata anche una bella esperienza umana, oltre che professionale. Ci sono giornate di lavoro e poi ci sono giornate come queste, da cui esci arricchito. Anche in senso metaforico, umano e culturale. Poi a fine lavoro fai serata e il giorno dopo ringrazi da Buddha fino a Toro Seduto che il lavoro sia finito e che ti aspetta solo il viaggio di ritorno verso casa.

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BACKSTAGE NESTLE’

Inquadrature
Back kitchen
Effettisiti all’opera
In diretta
Effetti speciali
Luci
Video

Backstage spot cioccolato Nestlè. La realizzazione della tavola di cioccolato è stata fatta sulla base di un mio disegno. Ho un passato da attrezzista, un’idea degli effetti speciali e di come realizzarli ce l’ho. Con le mani farei tutto e forse ho davvero fatto tutto. Anche i disegni.

UNA BARBA IN CUCINA EVENTI, FOOD STYLIST

DESIGN MEETS… CHEF FABBRO

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Il prossimo 22 giugno sarò protagonista di un evento Fuori Expo. Fa parte degli incontri organizzati dalla bibbia del Design Interni. Il ciclo di eventi si chiama DESIGN MEETS FOOD, MILANO MEETS THE WORLD. Insieme alla paper designer Francesca Meana, parlerò di design, food e packaging sostenibile, nello show room Arclinea.

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CASTING FOOD

Spezie Azerbaijan
Farina
Pesce
Riso
Miele
Formaggi

Casting e stylist per il film del Padiglione Azerbaijan a Expo2015. Parlo solo di cibo, me lo dicono spesso, lo ammetto è la mia passione, nonostante i miei 62 kg scarsi. Io mangerei sempre, ho il metabolismo a mille. Cosa c’è di più bello del cibo, della sua semplicità?

UNA BARBA IN CUCINA CHEF, EVENTI, EVENTI E CATERING

PARTY TIME. LÀ DOVE BRAND, DESIGN E PACKAGING SONO IL PANE QUOTIDIANO. EVENTO CBA DESIGN.

Jpeg

Ho conosciuto Gianfranco Siano, CEO di CBA e ci siamo subito intesi. In occasione del loro meeting internazionale hanno ospitato a Milano i colleghi del network. Ho seguito per loro il food dei vari eventi. Ieri sera grande festa di fine lavori nella sede dell’agenzia, un magnifico loft con terrazza. La mia postazione di lavoro era un grande cubo di vetro nel mezzo della terrazza. La cosa che mi ha reso felice è stato lavorare ancora con gli amici del Pravda e dello Zinc, con il Djset di Terry Birardi.

Ho creato un menù appositamente per l’evento, che fosse, italiano, con qualche incursione internazionale, sfizioso e adatto al consumo in piedi.

Emulsione di ricotta su pane carasau, mini piadina con culatello, gazpacho in vasetto, boulette di risotto milanese con pesto e pinoli freschi, mini vengan burger, con pane di Zanotti in V Giornate, e senape all’arancia, cannoli siciliani salati con tartare di tonno e salmone e paccheri con burrata e pomodorini confit. Praticamente il giro d’Italia culinario, vista la presenza di stranieri così forte. Gran festa, comunque. Full bar e musica.

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BACKSTAGE AIA

Set Aia
Set Aia

Backstage spot Aia. Sono cresciuto in questo mondo, con una madre produttrice e facendo i lavori più diversi sui set. Poi in qualche modo la nostra storia è segnata, il nostro destino ci fa tornare sempre sul luogo del delitto. Oggi che ho deciso di dedicare la mia vita alla cucina e al cibo, mi ritrovo ancora sui set, con le persone con cui sono cresciuto, a fare lo stesso lavoro, ma in modo diverso. L’ossessione per il cibo e l’adrenalina dei set in un’unica esperienza. E mi pagano anche!

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CASTING ORTOFRUTTA, OVVERO LA BELLEZZA NATURALE

Baby cetrioli
Pomodori
Frytto tipoco dell’Azerbaijan
Melograni
Insalate e cipollotti
Noci, nocciole

Casting e stylist per l’ortofrutta. Backstage film per il Padiglione dell’Azerbaijan a Expo2015. Frutta e verdura hanno il potere di stregarmi e appagare il mio senso estetico. La perfezione dei colori e la particolarità delle forme sono ogni giorno una sorpresa. La natura è davvero magica. L’anno in cui ho costruito la mia lamia in Puglia, mi sono fermato nell’Alto Salento per diversi mesi, per seguire i lavori di ristrutturazione. Ho approfittato di quella stanzialità forzata per occuparmi delle mie piante, non solo degli ulivi secolari, ma anche degli alberi da frutto, delle piante di cappero, dei fiori di camomilla, che crescono spontanei e per coltivare il mio orto. Per un romantico come me, veder crescere la mia verdura e i miei frutti è stata un’esperienza profondissima, che mi ancor più legato con il mio terreno. E mi ha permesso di cucinare utilizzando i miei prodotti. Vado molto fiero delle mie marmellate di fico, noci e cannella.

UNA BARBA IN CUCINA CUCINE E RISTORANTI, MENU' E START UP

MASSERIA CASELLI. LA PUGLIA, IO E GLI STRANIERI.

Cucina Masseria Caselli
Masseria Caselli brigata
Masseria Caselli
Masseria Caselli, brigata
Masseria Caselli. In pausa
Masseria caselli, esterno
Masseria Caselli, cucina
Masseria Caselli, cucina

Quasi due anni fa, un’esperienza intensa e fisicamente molto impegnativa, in Puglia, nella cucina della Masseria Caselli. Cucina pugliese e mediterranea per clientela prevalentemente straniera. Ritornano alcuni dei mie tratti distintivi in questa esperienza. La Puglia, che amo al punto di aver comperato un terreno con 101 ulivi secolari, da cui produco il mio olio, che ho chiamato Zerodue, come il prefisso di Milano. E’ il mio buen retiro. Ma vorrei che diventasse sempre più anche un business. E’ un terreno assolato e tranquillo, di forma regolare, con colori e profumi che tolgono il fiato. Il mio sogno, per il futuro, è creare un piccolissimo resort. L’altro aspetto bello di questa esperienza è stato cucinare per gli stranieri, far capire, oltre che apprezzare la nostra cucina, con un approccio antropologico non convenzionale, che mi ha dato una gran carica emotiva e soddisfazione personale.

UNA BARBA IN CUCINA EVENTI, FORMAZIONE

AL WORLD PASTRY STAR CON I TOP PASTICCERI DEL MONDO

   

  

  

  
Oggi sono stato invitato ad ascoltare i lavori del WpS organizzato da Dibinformation, dove l’amico giornalista Claudio Colombo, da poco coordina la redazione de “Il Pasticcere”. Occasione unica per ascoltare le storie dei migliori pasticceri al mondo, come è nata la loro passine per la pasticceria e la storia dei loro brand e di come hanno raggiunto i loro obiettivi e il successo. Top intervento quello di Luca Montersino, giovanissimo pasticcere, nato cuoco di salato.