Safran from Deira, Dubai. Mi hanno portato stimmi di zafferano color rosso cremisi, provenienti dallo storico mercato delle spezie, dell’antico quartiere arabo di Deira. Il colore è l’indice della qualità della spezia. La miglior qualità non contiene pistilli arancio o giallo, ma solo rosso intenso. Si ottiene dal fiore del Crocus Sativus (famiglia delle Iridacee) ed è originario dell’Asia Minore e della Grecia. Per utilizzarlo, esaltandone al massimo le carattistiche olfattive, cromatiche e del gusto, metterlo in infusione in una tazzina di acqua bollente per almeno 40/60 minuti. L’aroma ricorda il fieno e un solo stimma conferisce gusto e sapidità alle pietanze.
Fabrizio Sansoni 