Serata hot all‘Ex Fadda a San Vito in Alto Salento. Tacos, burritos e tequila. Per chi fosse in Puglia, vi aspetto venerdì sera, 17 luglio dalle 19.
MESSICO E NUVOLE. 17 LUGLIO ALL’EX FADDA, SAN VITO, ALTO SALENTO
Exfadda official
Exfadda official
La magia del Messico. Venerdì sera cercheremo di ricreare l’atmosfera delle notti messicane all’Ex Fadda di San Vito dei Normanni, voce salentina fuori dal coro, con la vocazione per eventi molto partecipati, tra cui concerti rock. Venerdì 17 luglio sarà una serata all’insegna di mexican food & drink.
Quest’estate nei miei eventi pugliesi propongo alcuni dei piatti di cucina etnica che più mi piace cucinare. Saranno ricette originali, le cui tecniche ho appreso nei miei viaggi, ma sempre presentate con il mio stile. Forte anche dell’esperienza della scorsa stagione fatta a Milano – dove ho collaborato con il noto marchio di ristorazione messicana Mexicali, per cui ho realizzato una consulenza per il brunch domenicale – alla serata per Ex Fadda proporrò grandi classici come fajitas, tacos, nachos e soprattutto special burgers. Chi viene?
MASSERIA CASELLI. LA PUGLIA, IO E GLI STRANIERI.
Cucina Masseria Caselli
Masseria Caselli brigata
Masseria Caselli
Masseria Caselli, brigata
Masseria Caselli. In pausa
Masseria caselli, esterno
Masseria Caselli, cucina
Masseria Caselli, cucina
Quasi due anni fa, un’esperienza intensa e fisicamente molto impegnativa, in Puglia, nella cucina della Masseria Caselli. Cucina pugliese e mediterranea per clientela prevalentemente straniera. Ritornano alcuni dei mie tratti distintivi in questa esperienza. La Puglia, che amo al punto di aver comperato un terreno con 101 ulivi secolari, da cui produco il mio olio, che ho chiamato Zerodue, come il prefisso di Milano. E’ il mio buen retiro. Ma vorrei che diventasse sempre più anche un business. E’ un terreno assolato e tranquillo, di forma regolare, con colori e profumi che tolgono il fiato. Il mio sogno, per il futuro, è creare un piccolissimo resort. L’altro aspetto bello di questa esperienza è stato cucinare per gli stranieri, far capire, oltre che apprezzare la nostra cucina, con un approccio antropologico non convenzionale, che mi ha dato una gran carica emotiva e soddisfazione personale.
I TEMPI DE L’UMLET. MILANO
In cucina a L’Umlet
Bavarese di castagne su purea di cachi
Fois Gras
Ore di ordinaria cucina a l’Umlet di Milano. Ci sono momenti in cui mi manca molto la cucina. La vita da cucina da ristorante intendo, quella frenetica, in cui la tensione è a mille, i minuti contati, l’attenzione al massimo. Certe volte penso che sarei anche pronto per un posto mio, ma alla fine so che la mia scelta di fare diverse cose è proprio quello che ci vuole, per come sono fatto io. Sperimento nei catering e negli eventi, parlo e mi confronto con la gente per cui cucino, che assaggia davanti a me e commenta. Le competenze tecniche e la creatività ho sempre modo di metterle alla prova quando giro i commercial. E poi c’è la passione per la natura, per la terra e per le materie prime, come il mio olio Zerodue. E il mio terreno in Puglia.
FLOWER POWER EVENTO CHARITY DELLA FONDAZIONE BERTINI
Serata da invitato, ieri alla Fondazione Bertini, per la serata di fund raising FLOWER POWER,con la consulenza di Carlo Spinelli, alias Doctor Gourmeta. Tanti gli chef e i produttori che hanno collaborato. Menzione speciale ai cocktail del Tucci dell’Atomic bar.
E’ una bella idea all’insegna del cibo di qualità, tutto puntato sullo street food. Mi fa piacere segnalare che è possibile donare il 5×1000 alla fondazione. Tutte le info su http://www.fondazionebertini.it
FINGER FOOD. PROVE TECNICHE DI GRADIMENTO @ZINC MILANO
Piccolo è prezioso. E’ elegante da presentare e semplice da consumare. I colori del prodotto e il supporto su cui sono serviti sono determinanti al pari della qualità delle materie prime utilizzate. In questa sequenza curry di gamberetti con agli essiccato, mousse di carote viola, fagiolini al vapore e crumble di cipolla disidratata, salmone wild su pane nero e creme fraiche, curry con mango chutney
Fabrizio Sansoni 