Il pranzo è un momento clou a La Rena, complice la posizione centralissima, in via Festa del Perdono, attira professionisti a pranzo, spesso per colazioni di lavoro. L’ambiente è sobrio, riservato e non rumoroso.
Considerando questo target preferenziale, ho pensato di alzare il livello di alcuni piatti previsti à la carte. La pasta è sempre gradita, a pranzo e ha il pregio di essere adatta a un pasto veloce. Ho chiesto di passare dalla pasta secca alla pasta fresca, rigorosamente fatta da noi. Dato che sughi e condimenti sono sempre con il pesce, come è nel DNA del concept de La Rena, ho scelto la versione non all’uovo, per evitare di coprire il gusto del pesce e anche il sovraccarico di proteine animali.
Con le fettuccine fresche, offriamo una versione più gourmande del classico spaghettone allo scoglio.
Fabrizio Sansoni 